Pourquoi même une petite quantité de vin rouge donne-t-elle des maux de tête à certaines personnes ?

Un vin rouge peut se marier à merveille avec le prochain repas de Thanksgiving. Mais pour certaines personnes, boire du vin rouge, même en petite quantité, provoque des maux de tête. En règle générale, un « mal de tête dû au vin rouge » peut survenir dans les 30 minutes à trois heures après avoir bu un petit verre de vin.

Dans une nouvelle étude, des scientifiques de l’Université de Californie à Davis ont examiné pourquoi cela se produit, même chez les personnes qui n’ont pas de maux de tête lorsqu’elles boivent de petites quantités d’autres boissons alcoolisées. Les chercheurs pensent qu’un flavanol présent naturellement dans les vins rouges peut interférer avec le bon métabolisme de l’alcool et entraîner des maux de tête. L’étude a été publiée dans la revue Rapports scientifiques.

Le coupable des maux de tête : la quercétine, un flavanol

Ce flavanol s’appelle quercétine et il est naturellement présent dans toutes sortes de fruits et légumes, y compris le raisin. Il est considéré comme un antioxydant sain et est même disponible sous forme de supplément. Mais lorsqu’il est métabolisé avec de l’alcool, cela peut poser problème.

“Lorsqu’il pénètre dans votre circulation sanguine, votre corps le convertit en une forme différente appelée glucuronide de quercétine”, a déclaré le chimiste du vin et auteur correspondant Andrew Waterhouse, professeur émérite au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis. “Sous cette forme, il bloque le métabolisme de l’alcool.”

L’accumulation de toxine acétaldéhyde entraîne des bouffées vasomotrices, des maux de tête et des nausées.

En conséquence, les gens peuvent finir par accumuler la toxine acétaldéhyde, explique l’auteur principal Apramita Devi, chercheur postdoctoral au département de viticulture et d’œnologie de l’UC Davis.

“L’acétaldéhyde est une toxine, une substance irritante et inflammatoire bien connue”, a déclaré Devi. “Les chercheurs savent que des niveaux élevés d’acétaldéhyde peuvent provoquer des rougeurs au visage, des maux de tête et des nausées.”

Le disulfirame, un médicament prescrit aux alcooliques pour les empêcher de boire, provoque ces mêmes symptômes. Waterhouse a expliqué que c’est parce que le médicament provoque également l’accumulation de la toxine dans le corps, alors que normalement une enzyme présente dans le corps la décomposerait. Environ 40 % de la population d’Asie de l’Est possède également une enzyme qui ne fonctionne pas très bien, permettant à l’acétaldéhyde de s’accumuler dans leur système.

“Nous postulons que lorsque les personnes sensibles consomment du vin contenant même des quantités modestes de quercétine, elles développent des maux de tête, en particulier si elles souffrent d’une migraine préexistante ou d’un autre mal de tête primaire”, a déclaré le co-auteur Morris Levin, professeur de neurologie et directeur du Headache Center. à l’Université de Californie à San Francisco.

“Nous pensons que nous sommes enfin sur la bonne voie pour expliquer ce mystère vieux de plusieurs millénaires. La prochaine étape consiste à le tester scientifiquement sur des personnes qui développent ces maux de tête, alors restez à l’écoute.”

La lumière du soleil augmente les flavanols causant des maux de tête dans les raisins

Waterhouse a déclaré que les niveaux de ce flavanol peuvent varier considérablement dans le vin rouge.

“La quercétine est produite par les raisins en réponse à la lumière du soleil”, a déclaré Waterhouse. “Si vous cultivez des raisins avec les grappes exposées, comme c’est le cas dans la Napa Valley pour leurs cabernets, vous obtenez des niveaux de quercétine beaucoup plus élevés. Dans certains cas, ils peuvent être quatre à cinq fois plus élevés.”

Les niveaux de quercétine peuvent également différer en fonction de la manière dont le vin est élaboré, notamment du contact cutané pendant la fermentation, des processus de collage et du vieillissement.

Essai clinique sur les maux de tête dus au vin

Les scientifiques compareront ensuite les vins rouges qui contiennent beaucoup de quercétine avec ceux qui en contiennent très peu pour tester leur théorie sur les maux de tête liés au vin rouge sur les gens. Ce petit essai clinique humain sera dirigé par l’UCSF.

Les chercheurs ont déclaré qu’il restait encore de nombreuses inconnues sur les causes des maux de tête liés au vin rouge. On ne sait pas pourquoi certaines personnes semblent plus sensibles que d’autres. Les chercheurs ne savent pas si les enzymes des personnes souffrant de maux de tête dus au vin rouge sont plus facilement inhibées par la quercétine ou si cette population est simplement plus facilement affectée par l’accumulation de la toxine acétaldéhyde.

“Si notre hypothèse se vérifie, nous aurons alors les outils nécessaires pour commencer à répondre à ces questions importantes”, a déclaré Waterhouse.