Le début de l’automne voit une large gamme de légumes copieux revenir dans les assiettes
Le début du mois d’octobre marque un changement notable dans la cuisine familiale en France, avec l’automne qui bat son plein et les produits disponibles pour cuisiner qui changent.
La cuisine française s’articule autour d’ingrédients disponibles de saison, notamment les fruits et légumes.
Le gouvernement français fournit une liste des produits de saison à travers son manger bouger programme, que vous pouvez trouver ici.
Il fournit des recettes ainsi que des informations sur les ingrédients.
‘Mois du chou’
Le site Web indique qu’octobre est un mois où «chou” Les légumes dominent.
C’est le terme français désignant les légumes appartenant généralement à l’espèce Brassica oleracea, ou ce que l’on appellerait choux et pousses.
En français, il comprend le chou (chou) chou-fleur (chou-fleur) brocoli (brocoli), chou chinois (chou chinois), et les choux de Bruxelles (choux de Bruxelles) entre autres.
D’autres légumes comme le céleri, les betteraves et les endives (parfois appelées chicorée) entrent en saison, tout comme les navets et les panais.
C’est aussi une bonne saison pour cueillir des champignons, même s’il faut bien sûr s’assurer que ceux que l’on choisit sont comestibles.
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Enfin, des courges et notamment du potiron sont disponibles, parfaites pour les soupes épaisses et réchauffantes.
Moins de fruits sont disponibles qu’au plus fort du printemps et de l’été, mais les poires et les pommes seront de saison, aux côtés des raisins et des figues.
Bon mois pour les fruits de mer
Le site manger bouger propose également une liste de fruits de mer locaux de saison, dont en octobre l’aiglefin (aiglefin) et le bar. L’aiglefin est plus rare en France qu’au Royaume-Uni.
C’est aussi le début de la saison des huîtres, des coques et des bulots frais, cette saison se prolongeant jusqu’à Noël et faisant partie d’un plateau de dîner de Noël traditionnel français.
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Les autres fruits de mer entrant en saison comprennent la langoustine, les moules et les sardines.