Un agriculteur d'Alsace, dans l'est de la France, a développé une méthode de production foie gras sans nourrir de force les oies – même si, en raison des règles protégeant le nom de ce mets controversé, elle n'est pas encore autorisée à commercialiser son produit sous ce nom.
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La ferme Meyer à Eberbach-Gundershoffen, dans le Bas-Rhin, dans le nord-est de la France, produit foie gras depuis 1985.
Aline Meyer dit vouloir perpétuer la tradition, mais sans nourrir de force ses oies.
“Personnellement, je n'aime pas faire ça”, a déclaré Meyer à France Bleu Alsace. “Ça me fait plaisir de les voir heureux, j'aime les voir se promener jusqu'au bout.”
Traduit littéralement par « foie gras », ce produit est un mets français populaire et souvent servi pendant la période des fêtes.
Riche et beurré, foie gras est vendu entier ou transformé en mousse onctueuse, en parfait ou en pâté, et peut être consommé sur des toasts ou servi en accompagnement.
Les amoureux des animaux se sont attaqués aux méthodes de production. Ils disent que nourrir de force des oies ou des canards pour engraisser leur foie est cruel.
Des habitudes alimentaires naturelles
Meyer explique que les oies ont un instinct naturel de se gaver lorsqu'elles se préparent à migrer, afin de constituer des réserves d'énergie qui font gonfler leur foie.
Elle leur donne une alimentation riche en maïs, blé et soja, mais ajoute également des friandises telles que du pain imbibé de miel et des raisins secs.
“C'est comme nous : si on a des petits plaisirs à côté, on est obligé de manger plus”, dit-elle.
L'agricultrice explique qu'elle ne cherche pas à faire pousser au maximum les foies de son troupeau : “Mon objectif est d'atteindre 400 à 500 grammes, alors qu'avec des foies gavés, on peut monter jusqu'à 1 kilo, 1,2 kilo.”
Selon Meyer, ce n'est pas nocif pour l'animal, car le processus est réversible.
“Nous avons testé la suppression de certains types d'aliments et le maintien uniquement du régime alimentaire de base, et le foie a encore rétréci”, a-t-elle déclaré.
Cependant, ce « naturel foie gras” n'a pas droit au fonctionnaire foie gras appellation, qui est réservée aux animaux gavés.
Meyer a déclaré qu'elle espère pouvoir commercialiser sa version dès l'année prochaine.
La production prend deux à trois mois de plus que le gavage traditionnel, a-t-elle expliqué, et le prix est trois fois plus élevé que le gavage traditionnel. foie grasà 530 € le kilo.