L’arrivée du mois d’octobre signifie que l’automne bat son plein, avec des soirées plus rapides et des nuits plus fraîches.
Cependant, tout n’est pas une cause de pessimisme, car cela signifie également qu’une nouvelle gamme de plats de saison chaleureux et copieux devient plus viable à cuisiner.
Certains d’entre eux nécessitent des fromages spécifiques pour être fabriqués, et d’autres se marient simplement bien avec certains fromages populaires en automne.
Les fromages, comme d’autres aliments, sont mieux consommés à certaines périodes de l’année en raison des méthodes de production ou du type de lait utilisé.
Cet article fait partie de notre série sur les fromages qu’il est préférable de manger chaque mois. Vous pouvez retrouver ci-dessous notre précédent article sur les fromages du mois de septembre.
Lire la suite : Connaître ses fromages et leurs saisons : lesquels manger en France en septembre
Ces informations proviennent d’un fromager en ligne la boîte du fromagerqui propose un calendrier des fromages de saison.
Les fromages classiques devraient faire leur apparition sur votre table
Comme en septembre, les fromages plus forts avec des goûts distinctifs sont les meilleurs, influencés par les modes de pâturage et les processus de maturation.
La plupart des fromages les plus consommés en octobre sont parmi les plus populaires de France, le lait de vache non pasteurisé dominant la liste.
La raison de l’abondance de ce type de fromages est que ces fromages, fabriqués à partir de vaches nourries sur des pâturages riches et distinctifs pendant le printemps et l’été fertiles, ont eu suffisamment de temps pour mûrir et arriver dans les rayons des magasins.
Quatre fromages sont recommandés, que nous couvrons tous ci-dessous.
Saint Nectaire
Ce fromage au lait de vache pressé mi-ferme d’Auvergne arrive en tête de liste.
Fromage extrêmement apprécié, il possède sa propre AOC (origine protégée), attribuée pour la première fois en 1955, étant le premier fromage à en obtenir une.
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Il a d’abord gagné en popularité auprès de la royauté française au XVIIIe siècle avant de devenir célèbre dans tout le pays.
Aujourd’hui, le processus de fabrication du Saint-Nectaire comprend un pressage du fromage jusqu’à 24 heures et un affinage entre 28 jours et trois mois.
Le sol volcanique des 72 communes d’Auvergne où le fromage peut être fabriqué légalement contribue à lui donner ce goût distinctif, souvent décrit comme légèrement noisette.
Le fromage fonctionne très bien seul, accompagné de pain, mais est parfois utilisé dans des sandwichs.
Munster
A ne pas confondre avec la ville allemande du même nom, ce fromage – également issu du lait de vache – est originaire des Vosges, dans l’est de la France.
C’est un autre fromage assez doux, au goût dérivé des riches pâturages des Vosges et de l’Alsace.
Comme beaucoup d’autres français (et européens), il était à l’origine fabriqué par des moines de la région, avant d’être plus largement associé à l’Alsace.
Le fromage de Munster a une odeur assez forte, ce qui laisse penser qu’il aura un goût piquant.
Sa croûte est également assez collante, ce qui pourra rebuter certaines personnes.
Cependant, sa texture est riche et crémeuse, avec un goût relativement doux.
Si on le laisse mûrir, il peut devenir piquant, mais ce n’est pas le cas de la plupart des fromages de Munster du commerce.
C’est un ajout populaire aux aliments tels que les quiches et les omelettes, en raison de son goût doux et de son onctuosité.
Comté
Le fromage Comté est vénéré en France et est l’un des fromages préférés de la nation.
Parfois, il est classé comme le secret fromager le mieux gardé de France.
Alors que le Brie et le Camembert sont de renommée internationale, le Comté est probablement plus populaire au quotidien en France, mais moins connu à l’extérieur du pays que ces autres fromages, notamment au Royaume-Uni et aux États-Unis.
Chaque année, plus de 65 000 tonnes de fromage sont produites, ce qui en fait le plus répandu de tous les fromages protégés par AOC en France.
Autre lait de vache cru, le Comté est un fromage à pâte mi-dure originaire de l’est de la France, proche de la frontière suisse.
La réglementation sur la fabrication du fromage est stricte, seul le lait des vaches Montbéliarde ou Simmental française peut être utilisé.
Le lait doit être immédiatement transporté à l’usine pour commencer le processus de fabrication du fromage, et les pâturages dont se nourrissent les vaches sont contrôlés, avec des superficies minimales de terre pour chaque vache, ainsi que des limites sur le type d’engrais pouvant être utilisé. sur le sol.
Le fromage a un goût doux et sucré – voire parfois fruité – et peut être affiné jusqu’à six à 18 mois, parfois même plus pour les produits artisanaux.
Sa popularité est en partie due à sa polyvalence. Il peut être consommé seul dans le cadre d’un plateau de fromages, mais également coupé en dés et placé dans des salades ou coupé en fines lanières pour des sandwichs.
Le comté râpé n’était pas disponible dans le commerce entre 1979 et 2007, mais on peut désormais l’acheter sous ce format et l’ajouter aux plats de pâtes, aux omelettes et aux quiches.
Gruyère
Le dernier fromage recommandé pour le mois ne vient pas de France, mais de Suisse.
Le Gruyère est aussi un fromage au lait de vache cru. La version du fromage fabriquée dans les régions alpines de Suisse proches de la frontière française a un statut protégé, mais une version française est également fabriquée.
La principale différence entre ces types est la présence de trous dans le fromage – les versions françaises du fromage ont des trous, tandis que la version suisse AOP n’en a pas (ou les trous sont extrêmement petits).
C’est l’un des fromages alpins les plus célèbres, avec un goût sucré avec une nuance salée.
Il est affiné dans des conditions imitant les grottes naturelles (utilisées pour d’autres fromages comme le roquefort), à des taux d’humidité proches de 100 % et à des températures plus élevées que les fromages comparables.
Ce qui distingue le Gruyère, c’est sa polyvalence en cuisine. Il est populaire en pâtisserie et en cuisine, souvent utilisé dans des plats tels que le croque monsieur, le cordon bleu, les fondues suisses et la soupe à l’oignon française.
Il est également souvent utilisé par les fast-foods servant des plats d’inspiration suisse.
Les producteurs de fromage ont perdu l’année dernière une bataille judiciaire aux États-Unis concernant les droits de dénomination du fromage dans le pays.
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