Une étude suggère que les manuels se trompent sur le goût de la langue

Le Dr Josephine Egan, chercheuse principale à l'Institut national sur le vieillissement des National Institutes of Health, à Baltimore, a mené des recherches sur le sens du goût. Dans sa revue, désormais publiée dans Le Journal de médecine de la Nouvelle-Angleterreelle note qu’une grande partie de ce que les gens ont appris à l’école est erronée.

En 1901, le scientifique David Hanig de Germain a mené des recherches pour mieux comprendre le fonctionnement du sens du goût chez l'homme. Malheureusement, ses résultats ont été mal interprétés et cette mauvaise interprétation a été utilisée dans les manuels de biologie.

Plus précisément, il a été rapporté que les papilles gustatives sont organisées par type de sensibilité sur la langue : la pointe ayant un goût sucré, les côtés salés et le dos amer, par exemple.

Depuis lors, note Egan, les chercheurs ont fait de multiples découvertes sur le sens du goût, la langue et les cellules impliquées dans la réponse aux produits chimiques contenus dans les aliments.

Dans sa revue, Egan déclare que les chercheurs ont découvert que la perception du goût est beaucoup plus compliquée qu’on ne le pensait auparavant. À titre d’exemple, elle souligne que les cellules dotées de récepteurs gustatifs ne se limitent pas à la bouche. Il y en a dans le cerveau, dans certains muscles, dans les poumons, la thyroïde et le pancréas, voire dans le foie.

Elle dit que, évidemment, ces autres cellules ne réagissent pas de la même manière que les cellules qui tapissent la langue, mais qu’elles réagissent aux produits chimiques présents dans les aliments et que la plupart d’entre elles envoient des signaux à d’autres parties du corps, y compris le cerveau.

Les cellules qui tapissent l'intestin, donne-t-elle à titre d'exemple, réagissent à la présence de sucre : lorsqu'il est détecté, des signaux sont envoyés au cerveau qui répond en alertant d'autres organes, les préparant à participer au traitement des nutriments afin qu'ils puissent être utilisés. par le corps pour sa subsistance et son énergie.

Egan affirme que notre sens du goût n'est pas seulement un moyen de nous aider à décider ce qui a bon goût et ce qui ne l'est pas, il nous aide également à choisir des aliments nutritifs ou non. Cela nous aide également à nous empêcher de manger des choses nocives. La plupart des gens savent, par exemple, que si un aliment qu’ils goûtent a un « mauvais goût », ils feraient mieux de ne pas le manger, de peur de tomber malade.

Elle affirme également que la puissante réponse humaine aux aliments au goût sucré a une base biologique : les aliments sucrés ont tendance à être moins susceptibles de nous nuire et ils fournissent également beaucoup de calories, dont les humains avaient besoin de plus qu'aujourd'hui.

Elle suggère qu’il reste encore beaucoup à apprendre sur notre sens du goût et son impact sur notre bien-être physique et émotionnel.

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