Des scientifiques brésiliens développent un pain fonctionnel qui pourrait aider à prévenir l'asthme

Des chercheurs brésiliens ont développé un pain fonctionnel susceptible de prévenir l'asthme, un trouble respiratoire responsable de quelque 350 000 hospitalisations par an dans le SUS (Sistema Único de Saúde), le réseau public de santé du pays.

La formulation, pour laquelle une demande de brevet a été déposée au Brésil (BR1020210266465), est décrite dans un article publié dans la revue Développements actuels en nutrition. Il contient du Saccharomyces cerevisiae UFMG A-905, une souche de levure de bière aux propriétés probiotiques qui atténue les symptômes de l'asthme chez la souris. D’autres essais impliquant des volontaires humains sont encore nécessaires.

L'asthme, l'une des maladies les plus courantes au monde, est de plus en plus fréquente et touche environ 20 millions de Brésiliens, selon la base de données gérée par le ministère de la Santé (DATASUS). Elle se caractérise principalement par une inflammation des voies respiratoires et une hyperréactivité. Ses causes exactes sont mal comprises, mais on sait qu’elle est associée, entre autres facteurs, à des irritants environnementaux, à l’alimentation et au microbiote intestinal.

Les patients asthmatiques peuvent bénéficier de l’ingestion de probiotiques grâce au lien avec le microbiote intestinal. Ces bactéries bénéfiques sont généralement administrées seules ou mélangées à des produits laitiers tels que le lait, le yaourt et le kéfir, mais rien n'empêche l'utilisation d'autres véhicules, ce qui est conseillé aux patients souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergie aux protéines du lait.

Dans cette étude, des chercheurs de l’Université de São Paulo (USP) ont inclus pour la première fois S. cerevisiae UFMG A-905 dans du pain naturellement fermenté. Des groupes de l'Université d'État de Campinas (UNICAMP) et de l'Université fédérale du Minas Gerais (UFMG) ont collaboré au projet.

Pour évaluer son potentiel, les chercheurs ont testé et comparé trois types de pain. Le premier a été fermenté avec de la levure commerciale, le second avec S. cerevisiae UFMG A-905 et le troisième avec S. cerevisiae UFMG A-905 plus des microcapsules contenant du S. cerevisiae UFMG A-905 vivant.

“Nous avons ajouté de la levure vivante encapsulée afin d'améliorer la viabilité et l'activité des probiotiques à la température élevée atteinte pendant le processus de cuisson”, a déclaré Marcos de Carvalho Borges, dernier auteur de l'article et professeur au Département de médecine clinique du Ribeirão Preto Medical. École (FMRP-USP). “Les microcapsules protègent les composés bioactifs et probiotiques, améliorant ainsi leur stabilité, leur survie et leur biodisponibilité.”

Des souris asthmatiques ont été nourries avec différents types de pain pendant 27 jours. À la fin de l’expérience, les souris nourries avec du pain S. cerevisiae UFMG A-905 présentaient moins d’inflammation des voies respiratoires et des niveaux plus faibles de biomarqueurs de l’asthme (interleukines 5 et 13, ou IL5 et IL13, qui sont des protéines sécrétées par le système immunitaire).

Chez les souris nourries avec du pain contenant de la levure microencapsulée, l’hyperréactivité des voies respiratoires et les niveaux d’IL17A, un autre biomarqueur de l’asthme, ont également été réduits. Ces résultats étaient similaires à ceux d’études précédentes, confirmant que S. cerevisiae UFMG A-905 vivant peut aider à prévenir l’asthme.

“Nous avons constaté que les deux types de pain fermentés avec S. cerevisiae UFMG A-905 empêchaient le développement de l'asthme chez les souris, ce qui, en conjonction avec les résultats d'autres expériences, montre que cette levure a des effets très cohérents et semble véritablement capable de lutter contre ce phénomène. troubles respiratoires”, a déclaré Borges.

Prochaine étape : essai clinique

Tout en reconnaissant les limites de l'étude, comme le fait de ne pas inclure le pain fermenté avec de la levure commerciale et des microcapsules et de ne pas évaluer la survie des microcapsules de S. cerevisiae UFMG A-905 après cuisson, les scientifiques pensent qu'ils peuvent désormais passer à l'étape suivante, qui consistera de développer un protocole d'essai clinique pour observer les effets de la levure sur les êtres humains.

“Le produit a un potentiel important”, a déclaré Borges. “Le pain est un aliment naturel consommé par presque tout le monde, y compris les enfants. Il se distribue facilement et a une bonne demi-vie en rayon.”