Aujourd'hui (13 février), c'est le Mardi Gras en France, avec des friandises traditionnelles de « carnaval » abondantes et variant considérablement selon les régions. Des beignets aux gaufres et bugnes, nous explorons certains des meilleurs.
Parmi les friandises les plus célèbres figurent les bugnes croustillantes (sorte de beignet) de Lyon, les gaufres (gaufres) au beurre du Nord-Pas-de-Calais et les beignets plus moelleux de Franche-Comté.
Encore plus au sud, en Provence ou en Corse, vous trouverez probablement des oreillettes, des beignets parfumés au zeste de citron ou encore à l'eau de vie de myrte, et même une influence espagnole sous forme de churros.
Selon vos goûts, vous souhaiterez peut-être ajouter à vos fritures de la pâte à tartiner au chocolat, du miel, de la confiture de fraises, du jus de citron, du sirop d'érable, du sucre glace ou de la cannelle… les possibilités sont infinies !
Votre région de France peut également avoir un impact sur vos choix pour le Mardi Gras. Si vous êtes dans :
- Nord : Gaufres (gaufres), souvent croustillantes et aromatisées au sucre glace, au chocolat ou à la confiture peuvent être votre premier choix
- Dunkerque : Crêpes, gaufres, beignets aux pommes ou « ch'nord » : pâte croustillante aux zestes d'orange
- Lyon : Le bugnes les beignets, originaires de la Rome antique
- Bon: Le gansesà la fois moelleuses et croustillantes, que l'on retrouve couramment au Carnaval de Nice
- Franche-Comté : Le animaux de compagniequi s'apparente à une pâte à choux frite en boule
- Strasbourg : Le roussettestrouvé dans une gamme de styles géométriques, souvent parfumé au kirsch et à la cannelle
- Provence: Le merveillesdoré et croustillant, parfumé à la fleur d'oranger
- Landais : Le crouchepettesbeignets gonflés
- Perpignan : Le bougnettesqui sont légers et ronds
- Vendée : Le bottereauxfait avec une pâte ferme et levée
- Vosges : Le beugnot
- Provence et Corse : Le boucles d'oreilles
Une recette de pâte simple
Des œufs, du sucre, de la farine, du lait et une pincée de sel : les éléments de base d'une grande variété de friandises sucrées préparées aujourd'hui dans toute la France. Essayez ce qui suit comme base pour tout type de délice du Mardi Gras.
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de sucre (ajouter du sucre vanillé au goût)
- ½ sachet de levure chimique
- 250g de farine
- 125 ml de lait
- Une pincée de sel au goût
- Zeste d'une orange ou d'un citron
- Une goutte d'eau, de la fleur d'oranger ou encore du schnaps
Méthode
- Mélangez les œufs et le sucre à la fourchette.
- Ajoutez ensuite le lait, puis la farine et la levure chimique.
- Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Pour faire frire des beignets simples, faites chauffer une poêle d’huile et déposez des quantités de cuillère à soupe du mélange dans l’huile. Laisser frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Égoutter sur un torchon pour absorber l'excès d'huile et garnir de sucre glace ou de la garniture de votre choix. Mangez chaud pour de meilleurs résultats !
Pourquoi mange-t-on des friandises à base de pâte le jour du Mardi Gras ?
L'historienne Nadine Crétin a déclaré Madame Figaro en 2022, manger de telles recettes est un clin d’œil au retour imminent du printemps et une manière traditionnelle de finir toute la pâte et les aliments « de luxe » avant le début de la période de privation du Carême.
Cela nécessitait « un festin qui comprenait des viandes et des bouillons gras, et se terminait par des pâtisseries simples à réaliser : crêpes ou beignets, bugnes lyonnaises, merveilles d'Aquitaine ou des gaufres », a-t-elle déclaré.
Mardi Gras “implique la prospérité, la fertilité, une nouvelle vie dans les granges et les champs, et le renouveau de la nature”, a-t-elle ajouté.
Le 'gras La partie (grasse) du terme fait référence à cette fête consistant à manger des bouillons et des pâtisseries grasses.
Le Mardi Gras est-il un jour férié en France ?
Non, malheureusement non. Le triton jour férié Lundi de Pâques (Lundi de Pâques), qui tombe le lundi 1er avril 2024. La date du Mardi Gras est influencée par le moment où tombe Pâques et change chaque année en conséquence.
D’où vient le Mardi Gras ?
Mardi Gras est traditionnellement le dernier jour du carnaval et vient de l'italien carnis levare, qui signifie « emporter la viande ». Il fait référence aux derniers repas « gras » pris avant le Carême.
Dans le passé, cette saison était l'une des périodes les plus critiques du calendrier agricole et voyait les agriculteurs épuiser leurs dernières réserves de nourriture d'hiver, comme le beurre et les œufs.
Il est également lié aux rituels païens qui célèbrent la renaissance de la nature et l’arrivée du printemps, notamment l’augmentation de la lumière du jour, le début du dégel et l’éclosion des premiers bourgeons.
C'est également le dernier jour de fête avant le Carême, qui correspond historiquement à une période de privation, sans nourriture riche ni danse.
D'où vient la tradition du carnaval ?
Son origine est italienne, notamment à Venise, dès le XIe siècle. Les masques sont apparus au XIIIe siècle, permettant l'anonymat, le mystère et permettant des fêtes encore plus sauvages. Les rôles sociaux étaient inversés et les gens pouvaient se décontracter avant les privations du Carême.
La tradition italienne s'est répandue notamment dans l'Europe médiévale (Suisse, Allemagne de l'Ouest, Belgique, nord de la France) puis vers les Amériques.
Parmi les costumes les plus traditionnels figurent aujourd'hui ceux de la Commedia dell'arte, un genre de théâtre populaire italien.
Les personnages incluent Arlequin, un « bon vivant », qui porte un costume coloré ; le vieux Pantaloon, qui se promène en bas serrés pour afficher sa « virilité », et Polichinelle, qui a un ventre rond et une voix de fausset.
Le Mardi Gras est-il la même chose que le Pancake Day au Royaume-Uni ?
Cela tombe le même jour, mais la célébration et les friandises consommées ne sont pas tout à fait les mêmes. Au Royaume-Uni, le Pancake Day est traditionnellement connu sous le nom de « Mardi Gras » et a en grande partie les mêmes origines que le Mardi Gras.
Au Royaume-Uni, les gens peuvent manger des crêpes ou des crêpes plus petites de style « scotch », en utilisant une recette similaire à la recette française. beignets.
Cependant, les Français sont plus susceptibles de manger des crêpes à Chandeleur – connue sous le nom de « Candlemas » en anglais – une fête catholique moins connue le 2 février.
Lire la suite : La Chandeleur : le 2 février est la journée nationale de la crêpe
Chandeleur, dont le nom vient de « Festa Candelarum » (« fête des bougies ») en latin, marque la commémoration de la Présentation de Jésus au Temple, un événement clé dans la jeunesse de Jésus.
Chandeleur a également des racines dans les rituels païens et la culture populaire, notamment le Mardi Gras, le Carnaval et le Carême, ainsi que dans le festival celto-gaélique d'Imbolc, une autre célébration de la fertilité qui voyait les gens célébrer avec des défilés et des torches allumées.
Elle est ensuite devenue une fête chrétienne. On pense que les crêpes elles-mêmes ont aussi leur propre signification, avec leur aspect jaune et rond rappelant le soleil dans le ciel, pour célébrer les journées plus longues et plus de lumière du jour au printemps après les longs et sombres mois de l'hiver.
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