Un nombre record de 52 restaurants ont reçu une « étoile » Michelin pour la première fois dans la version 2024 du célèbre guide Michelin pour la France, qui a été annoncée hier (18 mars) lors d'une cérémonie de remise de prix étoilée.
La liste complète a été dévoilée lors d'une cérémonie à Tours (Centre-Val de Loire) en présence de centaines de chefs.
Au total, 62 restaurants en France ont obtenu une nouvelle étoile, dont 52 pour la première fois.
Les étoiles restantes ont été attribuées à des chefs ou à des établissements ayant déjà reçu au moins une étoile lors des éditions précédentes du guide annuel.
Deux restaurants – Le Gabriel à Paris et La Table du Castellet au Castellet (Var) ont reçu leur troisième étoile Michelin, après en avoir déjà deux.
“C'est une superbe sélection (de nouveaux chefs et restaurants), qui montre la qualité et la quantité du dynamisme culinaire français sur la scène mondiale”, a déclaré le chef du guide Gwendal Poullennec.
Plus d'étoiles que les années précédentes
Le nombre de nouvelles étoiles distribuées pour 2024 est plus élevé que les années précédentes.
En 2023, 44 nouvelles étoiles ont été décernées, dont 39 pour la première fois.
Cependant, les établissements français conservent toujours le plus grand nombre d'étoiles, et en 2023 (toutes les régions n'ont pas vu leurs guides 2024 publiés), 630 étoiles ont été attribuées aux restaurants à travers le pays.
Viennent ensuite le Japon (547), l'Italie (395) et l'Allemagne (334).
Il existe actuellement 223 étoiles Michelin décernées aux États-Unis et 206 au Royaume-Uni et en Irlande.
Lire la suite : Camembert, brie : un musée dédié au fromage français va ouvrir à Paris
De nouveaux restaurants de toute la France
La région qui a enregistré le plus grand nombre de restaurants nouvellement étoilés est l'Île-de-France, avec 12 des 13 restaurants situés dans la capitale.
Par ailleurs, 11 restaurants en Occitanie ont obtenu leur première étoile, et neuf en Auvergne-Rhône-Alpes, majoritairement en Savoie.
La Nouvelle-Aquitaine a vu pour la première fois trois restaurants obtenir une étoile.
La liste complète, divisée par région, se trouve ci-dessous.
Auvergne-Rhône-Alpes
-
L'Impulsif (Châtel-Guyon, Puy-de-Dôme)
-
Le Cin5 – Au Cœur du Village (La Clusaz, Haute-Savoie)
-
Alpage (Courchevel, Savoie)
-
Mont Blanc Restaurant & Goûter (Hauteluce, Savoie)
-
L'Auberge de Lucinges (Lucinges, Haute-Savoie)
-
L'Atelier des Augustins (Lyon, Rhône)
-
Bourgogne par Matthieu (Lyon, Rhône)
-
Ain Timiste (Poncin, Ain)
-
Le Chamarlenc (Le Puy-en-Velay, Haute-Loire)
Bourgogne-Franche-Comté
Bretagne
-
Louise (Lorient, Morbihan)
-
Ar Men Du (Névez, Finistère)
Centre-Val de Loire
Corse
Grand Est
Hauts-de-France
-
Bacôve (Saint-Omer, Pas-de-Calais)
-
Auberge de la Grive (Trosly-Loire, Aisne)
Ile de France
-
Espadon (Paris 1er)
-
Nhome (Paris, 1er arrondissement)
-
Le Tout-Paris (Paris 1er)
-
Sushi Yoshinaga (Paris 2ème)
-
Datil (Paris 3ème)
-
Hémicycle (Paris 7e)
-
Galanga (Paris 8ème)
-
Maison Dubois (Paris 8ème)
-
Onor (Paris 8ème)
-
Géosmine (Paris 11ème)
-
Chakaiseiki Akiyoshi (Paris 13e)
-
Blanc (Paris, 16e)
-
La Vieille Auberge (Villeneuve-le-Comte, Seine-et-Marne)
Nouvelle-Aquitaine
-
Cueillette (Altillac, Corrèze)
-
Nacre (Arès, Gironde)
-
Le Petit Léon (Saint-Léon-sur-Vézère, Dordogne)
Occitanie
-
La Coopérative – Domaine Riberach (Bélesta, Pyrénées-Orientales)
-
Calice (Béziers, Hérault)
-
Château de Collias (Collias, Gard)
-
Émilie & Thomas – Moulin de Cambelong (Conques-en-Rouergue, Aveyron)
-
Auberge de la Forge (Lavalette, Aude)
-
Restaurant Hervé Busset (Rodez, Aveyron)
-
Le Cèdre de Montcaud (Sabran, Gard)
-
L'Almandin (Saint-Cyprien, Pyrénées-Orientales)
-
Le Saint Hilaire (Saint-Hilaire-de-Brethmas, Gard)
-
Sept (Toulouse, Aude)
-
Le Prieuré (Villeneuve-lès-Avignon, Gard)
Provence-Alpes-Côte d'Azur
-
La Bastide Bourrelly – Mathias Dandine (Calas-Cabriès, Bouches-du-Rhône)
-
Le Champ des Lunes (Lauris, Vaucluse)
-
Bessem (Mandelieu-la-Napoule, Alpes-Maritimes)
-
Le Feuillée – Le Couvent des Minimes (Mané, Alpes-de-Haute-Provence)
-
ONICE (Nice, Alpes-Maritimes)
-
Racines – Bruno Cirino (Nice, Alpes-Maritimes)
-
La Table de l'Orangerie – Château de Fonscolombe (Le Puy-Sainte-Réparade, Bouches-du-Rhône)
-
La Terrasse – Cheval Blanc St-Tropez (Saint-Tropez, Var)
Les guides élargissent leur portefeuille
Les guides se sont diversifiés ces dernières années et proposent désormais toute une série de récompenses aux côtés des étoiles rouges classiques.
Cela inclut le « Bib gourmand » (du nom de « Bibendum », le Bonhomme Michelin) qui montre les restaurants où vous pouvez manger des plats de qualité pour un prix inférieur à un certain prix.
Lire la suite : CARTE : Michelin répertorie 56 endroits en France où l'on mange bien pour 40 €
Les « étoiles vertes » sont attribuées depuis 2020 aux restaurants qui mettent l'accent sur la durabilité, même si contrairement aux étoiles traditionnelles, il n'y en a qu'une seule par restaurant.
Michelin va également commencer à classer les hôtels, en utilisant un symbole « clé » pour mettre en valeur les meilleurs du pays.
Lire la suite : Le Guide Michelin va inclure des hôtels français d'exception
Lire aussi
Êtes-vous d'accord? La cuisine française n'est pas supérieure aux autres aliments
