Les fromages au goût prononcé sont recommandés pour le mois
La France est synonyme d’une grande variété de délices gastronomiques, mais aucun n’est peut-être plus délicieux que le fromage.
Des centaines de variétés de fromages parsèment le paysage (comme le dit le général Charles de Gaulle). autrefois célèbrement appelé) et il peut souvent être tentant d’opter pour un favori de longue date lorsque vous faites vos courses dans votre fromagerie locale.
Bien qu’ils soient disponibles toute l’année dans la plupart des cas, les fromages ont cependant des périodes où ils sont le plus « de saison », tout comme les fruits et les légumes.
Cela dépend en grande partie des méthodes de production, ainsi que de la façon dont le lait utilisé pour fabriquer le fromage est modifié par ce que mangent les animaux (qui est lui-même affecté par la saison à laquelle les animaux le mangent).
La maturation du fromage a également une incidence sur le meilleur moment pour le consommer : alors que certains fromages sont conservés pendant des mois ou des années avant d’être mis en vente, d’autres ne sont stockés que quelques jours avant d’atteindre les rayons des magasins.
Fromager en ligne la boite du fromage a élaboré un calendrier des fromages, indiquant quels fromages sont les meilleurs à consommer chaque mois.
Ci-dessous, nous examinons ses choix pour septembre.
Les fromages « forts » font leur apparition
Le site du fromager précise que l’automne est un mois où les fromages à « caractère fort » brillent.
« L’herbe qui repousse à cette époque est riche et particulièrement parfumée. Le fromage d’automne a donc un goût prononcé et un arôme dense », explique-t-il.
Il recommande notamment trois fromages à consommer en septembre :
Gouda
Bien qu’il soit un fromage hollandais, le Gouda est courant sur les tables en France, tant pour son accessibilité que pour son côté convivial.
Le fromage peut être de variétés plus jeunes, où il a un goût plus fruité, ou après une période de maturation (entre 12 et 18 mois).
Ce vieux gouda a une saveur plus riche, plus forte et plus épicée que sa variété plus jeune, mais les formes jeune et vieille sont toutes deux recommandées pour septembre.
Des versions de gouda mélangées à des épices (principalement du poivre et du cumin) sont également disponibles.
Rocamadour
Ce fromage de chèvre est emblématique des coteaux du centre de la France, l’essentiel de sa production étant concentré dans le département du Lot.
La plupart des versions de Rocamadour que vous pouvez trouver dans les supermarchés sont extrêmement fraîches, n’ayant mûri que 12 à 15 jours avant d’être mises en rayon.
Cela signifie que la saveur du fromage – douce et crémeuse mais avec le goût piquant distinctif du chèvre – est directement influencée par l’herbe parfumée de fin août consommée par les chèvres.
Le fromage bénéficie d’une AOC (appellation d’origine contrôlée) depuis 1996.
En savoir plus : Que sont les labels IGP/AOC/AOP sur les produits français ?
Tête de moine
Le dernier fromage recommandé pour le mois de septembre est la tête de moine, originaire de Suisse.
C’est un fromage de vache produit dans les vallées alpines depuis plus de 800 ans, qui bénéficie désormais également d’un statut AOP.
Tout comme le Rocamadour, c’est l’herbe alpine dont se nourrissent les vaches qui lui donne son goût, fort mais pas trop prononcé, avec des nuances fruitées.
Le fromage n’est pas non plus coupé en blocs comme beaucoup d’autres produits similaires, mais découpé en « roses » très fines à l’aide d’un appareil spécial appelé girolle.
