Il ne faut pas juger un livre à sa couverture, mais qu'en est-il du beurre ? L'un des produits quotidiens les plus appréciés des Français n'est peut-être pas toujours ce qu'il semble être, après qu'un organisme de surveillance de la consommation et de la fraude a révélé les résultats d'une enquête sur la composition et l'étiquetage du beurre.
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Un total de 129 établissements dans le secteur des matières grasses laitières dans près de 30 départements français ont été scrutées dans le cadre d'une enquête réalisée par la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes.
L'étude, achevée en 2019 et dont les résultats ont été publiés fin 2023, a révélé que près d'un tiers des établissements laitiers inspectés avaient des pratiques anormales, tandis qu'environ 20 % n'étaient pas conformes.
La direction a indiqué que les “principales anomalies” constatées par les fabricants de beurre, les élevages bovins, les chaînes de supermarchés, les boulangeries et les confiseries “concernaient le processus de fabrication, la composition et l'étiquetage du beurre et des graisses”.
Les enquêteurs ont constaté que la teneur en eau est parfois trop élevée, ce qui affecte la qualité du produit. Quinze pour cent des échantillons prélevés dépassaient la limite réglementée.
Qualité affectée par les raccourcis
Bien que les niveaux de sel ne soient pas officiellement réglementés, quatre échantillons ne contenaient pas suffisamment de sel pour être étiquetés « beurre demi-sel » selon un code de bonnes pratiques professionnelles.
L'étude a également révélé que certains agriculteurs ne répondaient pas à des critères tels que Appellation d'Origine Protégée ou « ferme » parce qu'il n'y avait pas assez de crème provenant des fermes.
Les producteurs ont également été distingués pour recyclage du beurre qui avait été “mal emballé ou retourné” pour fabriquer des beurres de haute qualité, dont le recyclage est interdit.
“Tous ces facteurs pourraient conduire au développement de pratiques frauduleuses”, a indiqué la direction, qui a émis 30 avertissements au terme de son enquête.
