Des scientifiques publient la recette du café cultivé en laboratoire pour accélérer la création d'un nouvel écosystème de café

Deux ans après que des scientifiques finlandais ont réussi à préparer du café en laboratoire, le Centre de recherche technique VTT de Finlande Ltd a publié des informations détaillées sur le processus. Publié dans le Journal d'agriculture et de chimie alimentairel'article scientifique décrit le processus exact utilisé par les scientifiques pour produire du café à partir du plant de café d'origine lui-même et en établissant des cultures cellulaires pour modifier son arôme lors du processus de torréfaction, de la teneur en caféine, de l'analyse de la saveur et du profil sensoriel par un panel de dégustateurs.

Alors que la demande de café augmente, la production de grains de café est confrontée à de multiples défis en matière de durabilité, concernant l'utilisation des terres et de l'eau, les droits des travailleurs et le changement climatique. Selon le Centre pour la promotion des importations, l'Europe, premier consommateur de café au monde, a importé plus de 3 602 mille tonnes (3,6 millions de tonnes) de café vert en 2021, avec une consommation moyenne estimée de 5 kg de café par personne et par personne. année.

L'agriculture cellulaire offre une voie potentielle pour résoudre les principaux problèmes liés à la production de café de manière durable, permettant également une plus grande autosuffisance régionale dans les zones dont les climats ne sont pas adaptés à la culture des grains de café. De plus, le café cultivé en laboratoire a le potentiel d’accélérer considérablement la production de café.

Le café cultivé traditionnellement fournit 1 à 2 récoltes par an, alors qu'un nouveau lot de café cultivé en laboratoire peut être préparé en un mois grâce au processus contrôlé et à la nature infiniment renouvelable des cellules du caféier qui élimine le besoin de cultiver de nouveaux plants de café. graines.

Cependant, le parcours du café cultivé en laboratoire jusqu’aux rayons des épiceries et aux cuisines des gens est tout sauf terminé. Le Dr Heiko Rischer, scientifique principal et responsable de la biotechnologie végétale chez VTT, appelle à un écosystème dédié à la production et à la commercialisation du café cultivé en laboratoire.

“C'est une chose de cultiver des cellules de café dans un bioréacteur. En faire un produit commercialement viable est une toute autre affaire. La matière première dérivée de différents cultivars et espèces, ainsi que le sol, l'altitude, le climat et même l'année où le Les grains de café ont été cultivés ainsi que les processus de torréfaction, de fermentation et de brassage, sont autant de facteurs qui ont un impact sur le produit final. Bien que le café cultivé en laboratoire soit beaucoup plus contrôlé, différentes approches, par exemple, de torréfaction ont un impact significatif sur le profil aromatique du café qui est une considération clé pour le client final, le consommateur », précise le Dr Rischer.

Idéalement, les acteurs intéressés par la même chaîne de valeur du café, tels que les cultivateurs, les torréfacteurs, les mélangeurs, les fermenteurs et les marques de café, pourraient se réunir pour construire les processus nécessaires à la production et à la commercialisation de ce nouveau type de café durable.

“Notre souhait est que la publication de cet article, qui démontre clairement la preuve de concept du café cultivé en laboratoire, favorise la création d'un écosystème ou d'un collectif doté des ressources, du savoir-faire et de la volonté de pionnier d'un type entièrement nouveau. de café. C'est un énorme défi, mais un VTT est prêt à le relever avec les bons partenaires et experts”, déclare le Dr Rischer.